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おもしろい木の実 ムクロジ
ムクロジを食べてみた
ムクロジは食べられる!?
ムクロジの種子や芽吹きの頃の新芽を食べてみた珍味グルメレポートと
種子の選別、堅い殻の割り方を紹介
羽つきの羽根の黒い玉として使われているムクロジの種子。
核果であるムクロジの種子（核）は非常に堅い。
割ってみると、まるで堅果のよう。
調べてみると食べられるらしいので実験的にムクロジの種子の中にある仁を加熱して食べてみました。
思いがけずおいしいです！見た目もさることながら味も食感もナッツのようで、クセがないのに素直な旨味があって、おつまみにも良さそう！
その割に食として定着していないのは、非常に堅い殻からナッツを取り出す労力の割に可食部が少な過ぎるからでしょうか。
ムクロジは、果皮が洗剤利用されるので、別名ウォッシュナッツとか、ソープナッツとか呼ばれています。
ということで、便宜上ナッツ扱いをしますのでご了承ください。
ムクロジの果実は核果
ムクロジの種子は核とも表現されます
核：果実の中心部にある殻と中に入ったもので種子を意味する または 種子＋堅い殻のこと
子房壁のうち外側の部分は果肉となり、内側の部分が種子を包む堅い殻となるもの
仁：果実の核で種子の別称
子葉となるための胚と胚の栄養分である胚乳とからなる
黒い堅い殻は内果皮なのかもしれませんが、専門家ではないのでご了承ください
このムクロジナッツの油脂は止血、解熱、咳止め等の薬として用いられていたそうです。
成分としてはオレイン酸が含まれているそうですが、食としての情報量が少なく、微量要素の確認がとれていないので、安全を期して食べ過ぎないように注意したいと思います。
※個人的にはムクロジナッツを食べてやや膨満感があったものの何ら問題は無かったのですが、大量に食べて良いかは不明なので試してみたい方は自己責任でお願いします。
その他にも芽吹きの頃の新芽や発芽後のスプラウトも食べてみました。
参照：ムクロジの新芽を食べてみた ▶
ムクロジに関するページ
食用にはできるだけ大粒のきれいな実を選び、良い種子を選抜します。
まず、ハサミやカッターなどで中の種子を取り出します。剪定バサミを使うのがオススメです。
乾燥した果肉の外側はやや堅めで、切ると飴状でねっとり。
種子と果皮を分けます。
果皮はシャンプーや洗剤、手洗い等、伝統的に石鹸のように使われていた有益なものです。また、飴色の半透明の質感が気に入っているので、きれいなものは保存しています。
参照：石鹸として使われていた ▶
カビたものや虫食い穴のあるものは取り除きます。
水を張った容器に種子を入れると、浮かぶものと沈むものとに分かれるので、沈んだ種子だけを選びます。
種子の上部は綿毛のような毛がまとわりついていますが、これは水に浸した後にスポンジで擦ると、簡単に取り除くことができます。
種子の量が多い時は、まとめてザルに入れ、ザルごとぬるま湯の入った容器の中でこすり洗いすると、簡単に産毛が取り除けます。
種子をまとめて洗うと、種子についていた産毛が絡まって繊維の塊となります。乾燥させると果皮のオレンジ色に染まったフェルトのようになりました。
水気を拭き取り、乾燥させます。
黒豆と似た雰囲気です。
見た目はきれいでも、赤っぽい種子は不稔である可能性があるので取り除きます。
赤褐色の種子を割って確認してみると仁が正常にできていない。
ムクロジの仁を取り出すには堅い殻を割る必要があります。
何と言っても羽根つきの羽根の玉、おもりの部分というひっぱ叩かれるところに使われているだけあって、とても堅牢です。ちょっとやそっとでは種子の中身がとり出せません。
はっきり言ってクルミよりも堅い！
ハンマーを使ってもなかなか…。
かなり手ごわいです。
剥くのに苦労する剥苦労事(ムクロジ)なんてネ。
難攻不落のようなムクロジの種子ですがウィークポイントがあります。
種子のへそと思われる一文字ライン(稜) で、ここが唯一の割り口です。
フカフカの毛がついている側の上部5〜6mmのラインが目印。
黒い種子の産毛で覆われている側に
一文字の線がある
一文字ラインは種子が発達する時、胚珠が心皮の胎座と呼ばれる部分にくっついてた跡のようです。
種子形成に必要な栄養分をここを通じてもらっていたため、若干スキがあります。
ラチェット式太枝切りバサミの刃先を一文字ラインにセットして切れば簡単に堅い種子を切断できます。
簡単ですが、種子はひしゃげます。
剪定バサミはコンパクトで手軽で、比較的にきれいに仁を取り出せますが、力を入れ過ぎると中の仁まで割れてしまいます。
剪定バサミで割ったムクロジの種子断面
ノコギリも仁を傷つけずに、堅い殻だけ割ることができて良いのですが難易度が高め。時間もかかります。
仁を傷つけずに堅い殻だけ割ってみた
ノコギリのみ使用
万力も悪くはなかったですが、中身がひしゃげます。
大きめのプライヤーも良かったのですが、仁も一緒に砕けて食べにくくなってしまうのが残念でした。
ムクロジの種子の堅い殻から仁を取り出すには加熱して煎ってから割ると割れやすくなります。
完熟前の種子を食べる場合には加熱をしなくてもカッターで簡単に中身を取り出すことができます。
万力（バイス）を使ってムクロジの種子を割ってみることにしました。
種子のへそと思われる一文字ラインに力が加わるように万力をセットしますが、万力を使っても、なかなか手ごわいムクロジの種子。こんなに過剰に堅くて発芽できるんだろうかと疑問がわくほどです。
発芽の様子を知りたい方はコチラへ
ようやく割れ、中から栗の実のような色の中身が姿を見せました。
ムクロジの仁です。
仁は蓋つきの瓶というか、柿のヘタがついたみたいな形で、渋皮のような種皮に覆われています。
一文字のラインに刃先が合うようにセットして、じわじわと刃を食い込ませます。こうすると、滑りにくくなります。
種子の中のナッツを割らないように、堅い殻のみを切断できるように刃先を一旦外して、種子を回転して再び刃を食い込ませます。
これを繰り返し、殻に一周の切れ込みを入れることで、殻を開けることができます。
ものによってはカチコチに堅くて、力を入れすぎてまっ二つに割れてしまったものもありますが、おおむね殻だけのカットに成功しました。
切る時にポリ袋の中で作業すると、種子の飛び散りが防げます。
種子を煎ってから割った方が若干切断しやすくなります。
すべてがきれいに取り出せるわけではありませんがプライヤーで砕けた仁よりは大きな塊で取り出せるので食べやすくなりました。
ムクロジナッツを取り出す
割れ方によっては渋皮がついたままで現れます。
渋皮は爪楊枝やピンセットを使って剥がします。
幼根部の周りを覆う渋皮を剥がす時には折れやすいので注意します。
加熱していない生の種子
引っかかりやすい根の部分は丁寧に渋皮をはがしてから抜け勾配になる下の方向に引き抜きます。
金属の耳かきでたこ焼きをひっくり返すようにするとナッツがきれいに取り出せます。
こちらは加熱前の生の種子ですが、やり方は同様です。
続けているうちに、要領を得たのかキレイにムクロジナッツを取り出せるようになりました。が、危険が伴うので、推奨しているわけではありません。
食べる目的で、単にナッツを取り出すだけならば、剪定バサミで半分に割ってから、耳かきですくい出すと渋皮も簡単に剥がれて効率的。
大量にとり出しムクロジナッツ
今回はとても大量にムクロジナッツ取り出しので、非公認ながらギネス記録になったような気がしました。（笑)
ナッツを取り出したい方はあくまでも自己責任でお願いします。
ムクロジの種子は食べられるという事なので、完熟ムクロジの種子を選んで食べてみました。これは万力で割った種子です。これが記念すべき第１回目の試食です。
調理方法は素材の味がわかるように、シンプルにホイルの蒸し焼きと塩茹で。
塩のみの素焼きにした場合は、大豆と栗の間の味と食感で、ほんのりとした焼きエノキタケ風味です。
塩茹では茹でピーナッツのよう。
食べやすくおいしいです。主観的感想ですがクセもなく普通のナッツとして食べられます。
ちょっと冒険して生の実をかじってみたところ少し粉っぽく、生の栗とよく似ていて問題なく食べられました。が、労力の割に中の実はとても小さいので空腹を満たすのには難ありです。
殻から取り出したムクロジの中身
意外にも、完熟手前の青い未熟果の時だと種子の中身が取り出しやすい上に、味や食感は枝豆のような感じでおいしかったです。
種子をフライパンに入れ、弱火から中火で香ばしい香りがするまで煎ります。心地の良い音がします。
外見は少し、褐色を帯びた色となりました。
堅いのでプライヤーを使ったところ殻ごと割れてしまいました。
香ばしくてナッツのようです。軽く塩をふると、コクのある煎り大豆というか、マカダミアナッツのようでおいしいです。
おいしいですが、小さく砕けて食べにくい。そこで剪定バサミで割ってみることにしました。煎って加熱されたせいか生の時と比べて割れやすくなり、仁が丸ごと取り出しやすくなりました。
ナッツの風格十分です。
とても食べやすくなりました。
しかし、苦労した割にはすぐ食べ終わってしまうのが残念です。
意外にもムクロジの仁は枝豆のように
未熟な時においしく食べられる!?
完熟する前のムクロジの胚はまるでバターロールのようにツヤやかで、みっちり、ふっくらしておいしそうです。
ムクロジの種子は完熟すると種皮が堅い殻となり、バターロールのような胚は仁となり、核を形成しますが、完熟前は堅い殻になる前なのでカッターや包丁で簡単に切ることができます。そのため未熟な仁を簡単に取り出すことができます。
そして、完熟前の仁はまるで枝豆のようにおいしくて食べることができます。（※あくまでも個人的見解です。）
８月下旬、台風通過後にムクロジの未熟果がたくさん落ちていました。
緑色ですが、ムクロジの実の形が既にできあがっています。
種皮は黄緑色からややオレンジ色を帯び始めていました。
中には既にムクロジ・バターロールの姿がありました。
この頃から枝豆風で食べられます。
あくまでも私的見解ですので、食べる時は自己責任でお願いします。
素揚げにしてみたところ、口の中に旨味が残って美味でした。
ムクロジバターロールが食べられるとすると食べごろは？
８月下旬頃、種子の中には既に未熟ナッツであるムクロジバターロールが形成されているものもあります。
試しに食べてみたら、シャクシャクとした歯ごたえで若い枝豆といった感じで美味。そこで、コンソメ味にして茹でて食べてみると、おいしく食べられました。
９月下旬に落下していた未熟果を採取して中を見てみたら、殆どが液体が無くて、緑色のバターロール状態のものばかり。
果皮をむいたムクロジの未熟果
ムクロジの未熟果 種子の内部
ま〜るくてツヤツヤ・コロコロしてとてもかわいいです。
ムクロジ バターロール
ムクロジ バターロール断面
この時期のムクロジの未熟種子は堅い完熟期と比べ、取り出すのが簡単な上、味や食感も良いので、大豆と枝豆の関係同様、青い時も食べごろだと考えて良いと思われます。
この頃はバターロールの色も新緑色から緑色が抜けて白っぽくなっているものもありましたが、味に大差は感じられませんでした。
ムクロジの胚の成長過程
10月中旬以降の完熟前の白っぽくなったムクロジナッツは殻が少々、堅くなって渋皮も剥がれにくく、取り出しが少し面倒になります。
ですが、コンソメ味で茹でてみると、白〜黄緑色までそれぞれ風味が違うものの、味は以前より香ばしくコクが増して、おいしくなっていました。特に白いものはピーナッツに似ていて、おいしいです。
食べてみたい方は殻が堅くなる前がチャンスです。
ムクロジの種子は完熟過程で種皮の色が黄緑色から赤褐色を経て黒褐色へと変化します。
参照：熟す前のムクロジの実 ▶
その頃、ムクロジの仁となる部分は液状からムクロジ・バターロールのような固形物となり、熟すにつれて枝豆色から徐々に緑色の色素が抜けて淡いピンクがかった白色になった後に乾燥して栗の実のような黄色に変化します。完熟する頃には水分が抜けて体積が小さくなります。
完熟過程中のバターロールのようになった胚はどの時期も加熱すれば、おいしく食べる事ができます。
ただ、種皮が黒っぽくなってくると、木質化して取り出すのが困難となります。その時は種子を割る道具を使って中身を取り出すと、比較的簡単に食べることができます。
堅い種子の中にあったナッツがおいしかったので発芽後のもやし、名付けてムクロジ スプラウトを食べてみました。
塩茹でしたムクロジ スプラウト
食感はとても良いのですが、とても苦かったので食不適です。(笑)
苦さはムクロジにとって一番無防備な時期にあたる発芽後の身を守るための対策かもしれません。
発芽後１年たった実生のムクロジの新芽はサヤエンドウに似た味と食感でおいしかったです。食後の体調も問題ありませんでした。
山菜としてムクロジの芽があっても良さそうに思えたほどでした。 (笑)
その後、春になると毎年ムクロジの芽を試食するようになりました。
カロテンが多そうなツヤツヤとした美しい緑色。いかにもおいしそう。
今後も育つことができるように頂芽だけを摘み、側芽は残します。
仁と同様、食としての情報量が少なく、微量要素の確認がとれていないので安全を期して食べ過ぎないように注意をしています
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ムクロジを食べる」
